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红烧肉的做法

2012-1-12 12:29:57  来源:pchouse  作者:vann

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  红烧肉的做法

        先来给大家介绍一下红烧肉的历史,宋朝苏东坡作文,作词,书法与绘画独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

  而毛式红烧肉就是湖南人红烧肉的做法,因为当年毛主席喜欢吃,就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、干椒,蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了,很好吃。

  材料:五花肉 500克 ,姜 五片 ,草果 一个 ,冰糖 适量 ,八角 八颗(小) ,盐 一茶匙 ,老抽 三分之一汤匙 ,生抽 适量 ,料酒 一汤匙 ,味精 适量 。

  1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

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酸辣白菜的营养价值

  2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

  3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

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  4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

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  5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

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  6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右

  7、25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

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红烧肉的做法

  8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”

责任编辑:luoyingting
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