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杏仁的介绍

2011-12-26 12:08:18  来源:pchouse  作者:杰杰

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杏仁的营养价值

  一、杏仁的介绍

  杏仁 Almond;Sweet Almond 拉丁名:Amygdalus Communis Vas, 科名:蔷薇科(Rosaceae) 分布:原产于中亚,西亚、地中海地区,引种于暖温带地区。杏仁果长在短距(short spur)上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。

  二、杏仁的种类

  南杏仁,北杏仁,新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称之为杏仁。

  南杏仁也叫甜杏仁,微甜,这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法:

  1.最通俗的分法:甜杏仁称南杏,苦杏仁称北杏。此分法较为广泛和科学。

  2. 按国内权威研究机构的分法,因杏仁主要分布在秦岭、淮河以北,故称北杏;以南称为南杏!

  3. 市面上有另一种按地域分法,长江以南称为南杏,以北称为北杏。

  4. 在市面上,出现了以杏仁粒型来分化的标准,南杏仁比北杏仁稍大,饱满圆润如桃形,北杏仁也属于桃形但是饱满度不如南杏仁。但单纯的从形态上比较难区分,最简单的方法就是尝一下。

  北杏仁

  北杏仁自然就是北方产的杏仁了,又叫苦杏仁。主要特征有:

  1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

  2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味。

  3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡,以去毒性)。

  4、食疗效果与甜杏仁相同。

  5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。

  6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉。

  三、杏仁的价格

  2010年苦杏仁减产,产新后价格暴涨,据对市场进行的调查显示,2010年苦杏仁市场销势活跃,大货走动加快,但因产量锐减,大货难求,所以拉升价格暴涨。产区杏核收购价由2009年的5.5~5.6元(公斤价,下同)上涨至6.5~6.6元;苦杏仁的市场价由14~16元上涨至30~40元,同比平均上涨110%,涨幅之大为历年所罕见。

责任编辑:jiangzhijie