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泡蒜的醋的选择

2011-9-27 10:55:46  来源:pchouse  作者:蓝清小桐

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 海棠花的介绍 

    古语有云:“吃醋有益健康”,它可以通过促进新陈代谢、消除疲劳、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。

  我国是具有两千多年酿醋历史的国家,醋的品种繁多,随着醋文化的发展,醋有酿造醋和配制醋之分。酿造醋主要是以粮食、糖或酒为原料,通过发酵工艺酿制成的食醋。而配制醋(也称化学醋)则是以化学合成的冰醋酸为原料,加水稀释而成的工业醋,没有营养成分,对人体有害。酿造醋营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等,对人体新陈代谢有很大的好处。酿造醋主要有以下几种:

  1、陈醋:主要以高梁为原料,采用固态醋酸发酵的方法陈酿而成。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀。

  2、香醋:主要以糯米为原料,采用固态分层醋酸发酵的方法陈酿而成。香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏。

  3、米醋:主要以大米(糯米、粳米、籼米)为原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,

  4、老醋:老醋的酿造以优质糯米为主要原料,经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚。

  5、谷薯醋:以谷类(大米除外)或薯类为原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成。

  6、麸醋:主要以麸为原料,采用固态发酵工艺酿制而成。

  此外还有酒精醋(以酒精为主要原料制成)、糖醋(以各种糖类为主要原料制成)、酒醋(以各种酒类为主要原料制成)、 果醋(以各种水果为主要原料制成,如苹果醋、红枣醋等)等等。

  面对这么多的醋,我们该选择哪种醋来泡大蒜呢,显然是不能用配制醋的。

  一般来说,泡大蒜最好是选择米醋。因为米醋颜色比较淡,经米醋泡过的大蒜色泽变化不大,橙黄翠绿,而且口感酸辣适度,带点甜味,香气也浓郁。也可以选择老醋和熏醋,不过用老醋熏醋泡过的大蒜色泽发黑,蒜瓣也不够翠绿,而且口感较差,尤其是熏醋,还带点糊味。因此,看个人爱好啦!

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