毛尖蘑的做法

小鸡炖毛尖

　　主料：童子鸡750克-1000克、毛尖蘑75克；

　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油；

　　做法：

　　1：将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　2：将浸泡半日的毛尖蘑乘出待用

　　3：坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡毛尖蘑的水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

山珍砂锅

　　主料：毛尖蘑(干)50克，冻豆腐200克，黄花菜（干）50克；

　　辅料：菠菜25克，火腿25克；

　　调料：猪油（板油）30克，盐5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大葱10克；

　　做法：

　　１：将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；

　　２：将毛尖蘑用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；

　　３：火腿切片；

　　４：菠菜择洗干净，切段；

　　５：勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；

　　６：再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。