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马鲛鱼的做法

2014-8-05 20:54:02  来源:pchouse  作者:helianwei

马鲛鱼的做法

香煎马鲛鱼

  材料:马鲛鱼400克;

  调料:花生油、姜末、白酒、盐 ;

  做法:

  1.取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时;

  2.热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制;

  3.从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘;

  特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。

马鲛鱼饺

  主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克;

  辅料:韭黄20克;

  调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克;

  做法:

  1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒;

  2.把马蹄、韭黄分别切细粒;

  3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和;

  4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅;

  5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用;

  6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

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