麻辣鱼的做法

　　1：乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

　　2：胡萝卜、西芹洗净切粒；

　　3：炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

　　4：炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

　　5：红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

　　6：将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　　如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

　　材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

　　烹饪方法:

　　1：将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

　　2：锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；

　　3：将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；

　　4：将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；

　　5：将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用。