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鲣鱼的做法

2014-7-21 15:59:06  来源:pchouse  作者:zhangjing

鲣鱼的做法

炭烧刺身

  五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

分量:2人

预备时间:20分钟

制作时间:15分钟

材料:鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。

制法:

  (1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。

  (2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。

  (3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。

  (4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。

  (5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

责任编辑:zhangjing5