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兰州拉面的饮食文化

2014-6-11 11:43:23  来源:pchouse  作者:ouyangrongdai

兰州拉面的饮食文化

  快餐化、高效性:制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟;一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式,保证出面速度。

  可计量性:拉面虽说是手工制作,但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准,面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准,决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大,但基本要求无太大差别。

  可预测性:面的口感、数量,汤的成色、味道,”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别,但都不会过于离谱。

  可控制性:点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完,赶紧走人。

  新的发展:为了丰富牛肉面的选择性,现在部分餐馆新添加了肉丸子,每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。

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