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老北京豆酱怎么样

2017-9-25 16:12:08  来源:pchouse  作者:liaokongren

  老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

  豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。

  原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆 ,豆干粒(可选)

  做法:

  1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;

  2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;

  3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

  4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。

责任编辑:hebaojuan1
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