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盐水鸭肫的价格

2016-11-03 10:28:31  来源:pchouse  作者:wangbingbing

盐水鸭肫的价格

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  原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒。制作:1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。

  主料:鸭肫250克,虾仁150克。辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克。调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克。做法:1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;4. 仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

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