油黄瓜的做法

　　油黄瓜的腌制方法也不尽相同，加入的配料调味也不同。今天我们就看一种常见的油黄瓜的腌制方法吧。材料有：黄瓜2500克，酱油1250克，姜100克，鸡精75克，盐250克，红糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。

　　将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块

　　将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上

　　将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质;(老孙帮我弄的，我挤得不干，当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里，在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以)

　　将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了

　　将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好

　　将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用

　　将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色

　　放入葱姜炸香

　　放入酱油、醋、白糖烧开后关火，然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好

　　做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐

　　将做好的调料汁晾凉后(一定要将汁晾凉)，将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀

　　然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好