香糟毛豆简介

　　夏日炎炎，胃口颇淡，有时抛开鱼肉，食些清爽提味的时令小菜，别有一番情趣。眼下，正值新鲜毛豆上市时节，看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚里剥出来，馋呀。趁着新鲜劲，煮好毛豆配着啤酒，再来几串烤串，真是太美好了!

　　众人皆知五谷中有“菽”，但知“菽”即毛豆者不多。《诗经》中有一句“中原有菽，庶民采之”，意思是田野里有毛豆，人人都可以采摘，暗喻“王位无常家，勤于德者则得之”。因其荚作扁平形，荚上有细毛，所以现代人称之为毛豆。

　　新鲜的毛豆壳上带毛，颜色碧绿，煞是好看，剥开后，豆上带薄衣;不新鲜的毛豆，壳上无毛，色或青黄，或青黑，剥开无豆衣，是绝对宁可没得吃也不能买的。另外，毛豆要挑饱满的，否则，一经油就全无卖相了。

　　《随园食单》记载：“毛豆煮熟，以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也。”随园先生研究美食，毛豆能入他法眼，自有其过人之处。作为南方的家常食材，毛豆经常与咸菜为伴成为饭前的开胃小菜，做法分剥豆与带壳两种。剥豆的做法五花八门，可以与辣椒、雪菜、笋、豆腐干、咸菜等炒，也可以与鱼、肉一起炖，每个人都可以发挥自己的创意。