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青蒜的做法

2016-3-04 11:06:40  来源:pchouse  作者:zengjiaqi

青蒜的做法

  青蒜回锅肉

  材料

  五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。

  做法

  1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒,黄酒适量煮开。

  2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

  4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

  5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

  6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

  7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

  8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

  9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

  酱烧青蒜豆腐

  材料

  老豆腐,青蒜,郫县豆瓣酱,酱油,白糖,干辣椒,姜丝

  做法

  1.将豆腐切成2厘米见方的小块,青蒜切成大斜片备用;

  2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄,然后用留下的油,小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;

  3.放入豆腐块,炒匀后加入适量水,没过材料1/2为准;

  4.加入一勺酱油、一勺白糖,大火烧开后转成中火将汤汁收浓;

  5.最后放入青蒜,翻炒10秒钟即可。

  小诀窍

  可以买现成的炸豆泡代替,这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后,放入沸水中,加入一勺盐,焯烫一会,这样能防止豆腐变碎,特别适合炒、烩等办法。

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