芜菁的做法

　　酱大头菜

　　【主料】：圆白菜2500克

　　【辅料】：牛肉(肥瘦)1000克

　　【调料】：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克 ：

　　【做法】：1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

　　2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

　　3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

　　4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

　　5.五天后可取出食用。

　　红辣大头菜

　　【原料】：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　【做法】：

　　将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出

　　2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　大头菜粥

　　【主料】：粳米100克

　　【辅料】：圆白菜50克，羊肉(熟)50克

　　【调料】：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克

　　【做法】：

　　1.先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

　　2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧 开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。