缤纷多彩的夏天，怎能少了香甜的果酱？

　　编辑、文：May

　　图片来源：视觉中国

　　果酱早在罗马时代就出现了，当时还沒有糖，所以是用蜂蜜煮成，通常都是选各種水果或蔬菜来制作成酱。延续到今天，已经成为餐桌上一款必备的既美味又健康的佐料。这期杂志君要教给你混合莓果的果酱做法，不但可以吃到新鲜不含防腐剂的果粒。还可以淋在冰淇淋和优格上，是夏日必备哦!

　　材料

　　果酱糖250g(若无果酱糖可用一般砂糖代替，作为凝剂)、綜合莓果500g(黑莓，藍莓，草莓及树莓等)、新鲜柠檬一个。

　　草莓即将进入盛产季，因此也可以在选择莓果的比例上可以利用草莓多一点，盛產期的水果最好吃而且价格也相对便宜。

　　莓果冲洗两遍后，用淡盐水浸泡七八分钟，再冲洗干净，沥去多余水分。

　　将草莓去蒂，切小块，喜欢果酱里果肉颗粒明显些的，可以适度切大一点，另，熬制的过程中，果肉也会变软缩小。

　　然后加入白糖(喜欢甜一些的，可以多加一些白糖)，拌均匀，静置半小时，室内气温高的话可以放进冰箱冷藏静置。

　　把洗净的柠檬从一头切下一小段，然后把汁挤到莓果中。把白糖、莓果、柠檬汁拌匀腌制半小时，会发现莓果中渗出了很多汁水。

　　将莓果果肉和汁水倒进锅中，再加入少量水(如果莓果滲的水份够多也可以先不加水，视具体情况而定。)

　　大火烧开后，小火慢煮，后期水快收干时要用勺子不停搅拌。

　　莓果果肉软，比较好煮，当发现果酱变得比较粘稠时，说明果胶已经释放出来了，这样酱也快熬好了。继续煮3-4分钟，至果肉汁水全部包裹在一起，粘稠状即可关火。

　　注意：关火后将锅立刻离火放置

　　最后将熬好的果酱放凉装入瓶中，冰箱冷藏保存。

　　由于综合莓果里面的黑莓和蓝莓都偏甜，所以完成后的果酱并没有水果的酸味，如果喜欢吃酸甜口感的人，可以多增加柠檬汁的量。

　　制作果酱小tips:

　　1、提前将装果酱的瓶子洗干净，用开水烫一烫或利用蒸汽高温消毒，再自然沥干;

　　2、熬果酱最好使用不锈钢锅、不粘锅，搅拌用木质勺子或铲子，这样不会影响果酱的颜色和品质。锅、勺子、铲子、果酱瓶、包括切草莓的砧板刀具，都要保证干净和无油。

　　3、每次取食需使用干净、无油、无水的勺子。

　　4、使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅