味觉实验室

2015-12-28 09:35:32  来源:pchouse  作者:佚名  

编辑:王思几

图片:The Taste Lab

撰文:伊万

1

或许我们并不缺少味道,但少了那么一点儿对味觉深入肌理的苛责,那一点儿苛责,给食物注入灵魂。

1

关注“The Taste Lab”http://thetastelab.lofter.com/

1

“其实我们都是野生的”——小水

从2015年6月30号,“马鞭草柠檬汽水”第一次发表在KINFOLK四季,到山野咖啡,青冈树上摘银耳,夏日影展,gaga聚会,冬日下午茶......The Taste Lab在15年开了个好头,也画了一个圆满的句点。

味觉实验室在成都,小水是其中一个成员,笑起来也特别“美味”。他们是曾经的语文老师,也是造型师、厨师、老板,不过归根结底,这是一群有趣的人,有吃遍天的庞大力量和理想,当然,也有细腻动听的故事和情怀。

1

1

四川腊肉香肠

四川人家家户户做腊肉,一次腌制,便可吃到来年。将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制是青城山刘公子古法。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温温水,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳,以此熏入特殊香味。

1

四川腊肉制作方法:

1、选用鲜猪肉后腿肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净,切成30厘米长,5厘米宽,重500 克左右的肉条;

2、将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒,白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,涂抹好后,就把肉块放在盆里,一块压一块的。腌7天左右,中间翻缸一次;

3、把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分;

4、用一大铁锅,放上松柏枝,花生壳,桔皮等,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制,上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

四川香肠制作方法:

1、肠衣在清水中漂洗干净;

2、去皮腿肉切成条,用盐,糖,白酒,五香粉,花椒粉,辣椒粉拌匀腌制2小时左右;

3、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。将肉灌入。灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。用针扎一些孔。在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

1

卤肉绿豆酥

酥皮点心好吃,早些年间,街市上有推着酥皮点心车的货郎。奶油外皮酥脆地让人有点儿不知道怎么下嘴,没轻重的小孩子一口咬下去,酥皮哗啦啦地掉了一身一地,然后再定定地看着碎了一地儿的酥皮渣子,委屈不舍地恨不能放声大哭一场。下一次吃一定小心翼翼地用一只手在点心下面接着,一碰就碎的酥皮掉在手心儿里,攒了一小把之后一股脑倒进嘴巴里,小孩子呜呜囔囔地大快朵颐,脸蛋上全是笑。

1

材料(可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥):

* 油皮材料:中筋面粉150克、酥油 60克、糖粉37克、温水(约38℃)40克

* 油酥材料:低筋面粉或富强粉90克、酥油45克

* 内馅材料:绿豆沙适量,卤肉丁适量

制作方法:

1、烤箱预热至摄氏190度(华氏375度)。

2、油皮做法:

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。

3、油酥做法:

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

4、油酥皮做法:

将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成12个剂子。将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。包好之后压扁,折三折。 按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。

5、在油酥皮中间放少许豆沙,再放卤肉丁,再放少许豆沙。象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上,即入烤箱烘烤。

1

香蕉酸奶pancake

穿插在传统食物里的Pancake是个颇具浪漫情怀的食物,鲜艳、丰盛、视觉效果惊艳,大概无论是孩子还是老人,都会被口味变化丰富的pancake恰到好处地戳到那颗味蕾。Pancake总是以松软口感出现,但是又不会过轻,饱腹感地基础上也让人轻盈,毫无压力的食物总是适合出现在一天里的任何时间。

味觉实验室

食材:

中筋面粉120克,苏打粉1小勺,固态老酸奶250毫升,香草精1小勺,鸡蛋1个,15克黄油(融化成液态,或者用色拉油),2大勺牛奶,1支香蕉

制作过程:

1、面粉和苏打粉混合过筛两次备用;

2、另外一个碗里,放入酸奶,香草精,鸡蛋,黄油,牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀;

3、粉类筛入步骤二的液体中,用刮刀翻拌均匀至没有面粉坨坨,加入切碎的香蕉,搅拌均匀;

4、平底不粘锅,热少许色拉油,小火,舀入一勺PANCAKE面糊,两面煎至金黄即可。趁热吃,通常搭配枫糖浆,新鲜水果和酸奶。

1

鸡枞鸡汤

《黔书》里写:“鸡枞,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡。”

鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。鸡枞吃法很多,炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,滋味都很鲜,大概要算是菌类中的佼佼者了。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产,北方人要吃一味鸡枞汤,想必更显得珍贵美味。

13

食材:

新鲜鸡枞菌400克,土鸡半只,老姜一块,葱一支

制作过程:

1、清洗新鲜鸡枞菌,用牙刷仔细的刷去表面泥土,沥干;

2、土鸡斩大块,汆烫去血水后捞出沥干。放入高压锅,加姜片,加足够的清水,炖25分钟;

3、炖好的鸡汤倒入另一大炖锅中,加入鸡枞菌和一支香葱,中火烧开,盖上锅盖,小火,炖约半小时即可。

责任编辑:tanmingjing
公众号二维码
转载申明:太平洋家居网独家专稿,未经授权不得转载!
网友评论

选风格填面积,马上免费预约

请选择你喜欢的装修风格
请选择风格
  • 请选择你喜欢的装修风格
  • 简约风格
  • 中式风格
  • 欧式风格
  • 田园风格
  • 日式风格
  • 混搭风格
  • 地中海风格
房屋面积不能为空
手机不能为空
请选择你所在的城市
城市不能为空
60获取验证码

立即免费申请

我已阅读并同意《隐私政策》

热门案例

太平洋家居网官方APP